Гастротуризм – окремий напрямок туризму, де увага прикута до дегустації національних страв і місцевих смаколиків, які можна знайти на вуличних ярмарках, базарах. Людина прагне накопичувати враження, які наповнюють шухлядку спогадів, а разом із тим шлунок. Гастротур – популярний різновид мандрівок, де хочеться спробувати кожен гастрономічний шедевр. Екскурсії в таких турах присвячені не стільки пам’яткам архітектури, скільки дають можливість відчути присмак національної кухні.

Експерти та лідери думок

Найближчі події

Переглянути ще Переглянути ще

Фуд туризм

Неможливо відвідати Київ та не спробувати котлету по-київськи. Та мало хто знає, що здавна у книзі рецептів 1956 року записаний рецепт судака по-київськи, який полюбляли готувати господині північного регіону. 

В Одесі одразу замовляємо форшмак, але варто спробувати і биточки з бичків або тюльки. Полтавські галушки не тільки відома локальна страва, а й взагалі улюблена серед багатьох українців. Недарма галушці навіть пам’ятник поставили. Славетний український борщ у різних варіаціях готують у всіх регіонах країни. А баклажани по-херсонськи та ікра з них – улюблена закуска на Півдні й взагалі гарний варіант закрутки на зиму.

Національні страви – культурна спадщина будь-якої країни. За характером кухні народжуються асоціації: витончена – Франція, гостра – Таїланд, пряна – Мексика. А от кухня України за правом належить до найбільш ситих, гостинних і смачних. 

Подорожуючи містами однієї країни бачимо, що в залежності від регіону страви, що готують корінні жителі місцевості, відрізняються не тільки подачею, а ще й рецептурою. Якщо заглибитись у вивчення сімейних рецептів, то в кожному місті можна знайти гастрономічний скарб, не гірший, ніж у найдорожчих рестораціях.

Фріга: «бідна» чи «багата», але популярна на Закарпатті

Коли пастухи йшли в гори, то мали брати з собою їжу, що довго не псується. Нерідко серед продуктів була й закарпатська бринза. З часом вона підсихала, тож її стали підігрівати. Побачили, що коли зовсім розтопити, вона стає смачним доданком до сухарів.

Так і народилася закарпатська страва, що має дещо спільне зі швейцарським фондю. Просто розтоплена фріга називається «бідною». А от якщо додати ковбаски та сало, вийде «багата» фріга.

Товчанка та засипана капуста – дари Тернопільщини

Звичайне пюре тут не в пошані, адже на Тернопільщині готують його особливу варіацію – товчанку. Картоплю відварюють разом із квасолею, разом їх і товчуть. Саме так народилася назва страви. Замість квасолі іноді додають інші бобові, але є ще третій інгредієнт – мак.

А ще тут готують засипану капусту: квашену капусту варять, додають до неї пшоно та тушкують у великій кількості домашньої сметани. Подають зі шкварками зазвичай на обід.

Вінниччина: зрази, що є лежні, та любов до капусти

Кажуть, що ніде в Україні не тушкують капусту так, як на Вінниччині. Тут обов’язково додають до неї гриби та м’ясо. Та найбільш популярна страва місцевості – лежні. Печені пироги з картопляного тіста, начинені капустою. Частіше в інших регіонах їх називають зразами. Але лежні мають відмінність – їх заливають розтопленим вершковим маслом та запікають в печі.

Гурка – делікатеси Карпат

Кров’янкою наш народ вже не здивуєш, але її варіацію по версії господинь із Карпат, що називають гуркою, варто спробувати. Готується дещо інакше: відварити свиняче серце, печінку, легені та нирки, перемолоти на фарш, до якого додати смажену цибулю та відварений рис.

Цією сумішшю начиняють кишки свині та запікають на пательні чи в духовці.

Полтава – це не тільки галушки, а й качана каша

В Диканському та Зіньківському районах Полтавської області готують качану кашу. Пшоно поступово закачується сумішшю яєць та борошна, а потім відварюється на бульйоні. Подається з білими грибами.

Яворівський – суд, полігон та пиріг з гречкою

Не тільки на Яворівщині, а по всій Галичині коронною стравою місцеві жителі називають Яворівський пиріг. Традиційно страву готують під час посту, тому виготовляють його на пісному дріжджовому тісті. Начинку до нього роблять з картоплі, гречки й смаженої цибулі.

Шпундра, оспівана в «Енеїді» Котляревського

Про таку страву, як шпундра, дізнається кожен, хто читає «Енеїду»: «був борщ до шпундрів з буряками». Якщо після прочитання «Енеїди» вам захочеться відвідати екскурсії по Наддніпрянщині, звідки й походить рецепт, завітайте, як буде можливість, до місцевої колиби пробувати шпундру на смак.

Готується страва наступним чином: свинину нарізають шматочками, обсмажують в салі з цибулею, а потім тушкують з буряком та ще й в буряковому квасі без додавання води. Іноді страву називають «сухий борщ».

Гартаначка – улюблена каша на Чернігівщині

Відвідування місцинок Чернігівщини – це обов’язкова дегустація місцевого делікатесу каші гартаначки. Страва готується в казані на вогнищі. Пшоно тушкують із м’ясом, картоплею, додавши засмажену цибулю та сало. Під кінець приготування вбивають яйця.

Бульон зливають. Картоплю з пшоном розминають, додають зелень. Куштують кашу окремо, злитий бульон смакують, як додаток.

Нудлі – чи то з м’ясом, чи то солодощі

Деякі страви з однаковою назвою можна знайти в протилежних закутках нашої країни і рецепти будуть зовсім різні. Так сталося з нудлями. На Миколаївщині нудлі по-українськи – тушкована картопля з м’ясом, куди наверх кладуть невеликі рулети з тіста, в яке загорнута зелень з часником.

А от нудлі на Закарпатті – це солодощі, страва прийшла туди з Угорщини. Коржі змазують медом і трішки вершковим маслом, поверх кладуть домашній сир, волоські горіхи. Згортають рулети та нарізають кружальцями. Відварюють і подають, политими медом чи кленовим сиропом.

Книші – улюблені пиріжки Полісся

Смачна страва, походження якої дещо суперечливе. Подекуди її відносять до білоруської кухні. Але в України книші популярні в багатьох регіонах, а особливо на території Полісся.

Готують пиріжки з листкового тіста. Найпоширеніша начинка – гречана каша, цибуля і шкварки. Як варіант – можуть начиняти бринзою, картопляним пюре, сиром або капустою. Можуть бути і солодкими, наприклад, з маком, горіхами, яблуками та корицею.

Гуцульський борщ з білого буряка

У Верховині можна спробувати білий борщ, що готують з цукрового кормового квашеного буряка. Його готують на копченому, або, як кажуть гуцули вудженому, м’ясі. Є варіант приготування на свіжих ребрах.

Особливий інгредієнт цієї страви – чебрець. Саме він робить смак страви нетиповим.

Деруни – безліч найменувань та варіацій на тему картопляних млинців

Є в українській кухні страва, яка представлена мало не в кожному регіоні країни. Деруни – млинці з тертої картоплі, що звуться картопляниками на Хмельниччині, бальбаками – на Рівненщині, бараболяниками – на Хмельниччині та Вінниччині, тертюхами – на Тернопільщині та Прикарпатті. У Львові їх називають тертими пляцками.

Скільки назв, стільки ж і варіацій з приготування цієї страви: деруни-цибульники, панські деруни з м’ясом та грибами, деруни з плавленим сиром або кисломолочним сиром, деруни, запечені в горщиках. Як не приготуй – однаково смачно в кожному місті, відрізняється тільки ціна.

Україна славиться своєю гостинністю, тож, не дивно, що перш за все іноземні туристи прагнуть скуштувати якомога більше різноманітних страв національної кухні. За версією Yonderbound, однієї з найбільших тревел-спільнот у світі, Україна увійшла в ТОП-20 країн із найсмачнішою кухнею світу. Тож, спочатку – прогулянка пам’ятними місцями, потім – обов’язкова гастрономічна програма.